Viticulture Biologique au fil des saisons dans les vignes
Atteindre le plein potentiel des vignes.
Chaque année, notre objectif au Château Fontesteau est d’atteindre le plein potentiel de nos vignes qui s’épanouissent au cœur du Haut-Médoc. Nous nous efforçons de mener nos raisins à des niveaux de maturité optimaux. C’est grâce à une symbiose parfaite entre la nature, les soins apportés à la vigne et le travail dévoué de nos équipes que nous parvenons à créer des vins de Bordeaux de qualité exceptionnelle.
La Taille de la Vigne.
La taille hivernale : une étape cruciale
En Gironde, comme dans d’autres vignobles, tout commence au début de l’hiver lorsque les vignes ont perdu leurs feuilles. La taille est une étape indispensable. Au Château Fontesteau, nous avons opté pour une méthode dite de taille douce afin d’améliorer la qualité de nos vignes. Cette taille hivernale est essentielle pour conditionner la qualité de la production et la durée de vie des pieds de vigne.
Méthode de taille douce
Nos vignerons, formés au travail de la vigne dans le Médoc, façonnent chaque cep en choisissant le nombre optimal de bourgeons pour atteindre un équilibre délicat. Un excès de bourgeons pourrait entraîner une récolte trop abondante et difficile à mûrir, tandis qu’une taille trop sévère accentuerait la vigueur de la vigne au détriment des fruits. Le défi réside dans la détermination de cet équilibre parfait pour chaque parcelle, un savoir-faire que seuls des vignerons expérimentés possèdent naturellement. Une taille tardive offre également une meilleure protection contre les gelées printanières, de plus en plus fréquentes dans le Haut-Médoc.
La Protection du Vignoble en Bio.
Maîtriser le vignoble biologiquement
Pour obtenir de beaux raisins bien mûrs, une bonne maîtrise du vignoble est nécessaire. Comme toute autre culture, la vigne nécessite une certaine intervention humaine. Nos conseillers techniques, experts du vignoble bordelais, nous aident à trouver des méthodes alternatives à la lutte chimique. Depuis octobre 2019, le vignoble du Château Fontesteau a initié une conversion vers l’agriculture biologique, supervisée par l’organisme de certification ECOCERT.
Conversion vers l'agriculture biologique
La conversion vers l’agriculture biologique est un processus rigoureux qui requiert une adaptation de nos pratiques agricoles pour éliminer progressivement l’utilisation de produits chimiques. Cette transition nous permet de produire des vins bio qui respectent la nature et notre terroir, tout en assurant la qualité des raisins.
Les Vendanges dans le Haut-Médoc.
L’aboutissement d’une année de travail
Les vendanges sont l’aboutissement d’une année complète de travail acharné. Lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité, un équilibre délicat se met en place. Il est crucial d’examiner les baies, de les analyser, de les goûter et même de croquer les pépins pour déterminer le moment idéal pour vendanger. Nous prenons cette décision en concertation avec nos œnologues du Laboratoire Eric BOISSENOT.
Techniques modernes de vendange
Depuis 2017, nous utilisons une machine de vendange de dernière génération, fabriquée en France (Grégoire, Charentes), équipée d’un trieur embarqué. Cette machine trie les raisins pour éliminer toutes les parties végétales. À leur arrivée au chai, les raisins passent sur une table de tri où nos équipes écartent manuellement les éléments indésirables. Les baies de raisin sont ensuite acheminées vers les cuves en inox équipées d’un système de thermo-régulation où commence la fermentation alcoolique.
Le Travail au Chai.
Un processus minutieux de vinification
Au Château Fontesteau, nous sommes des vignerons artisans et notre cuvier est un véritable atelier de création de vins de Bordeaux. La qualité et l’hygiène sont primordiales pour produire des vins équilibrés qui reflètent notre terroir médocain. Nous combinons le meilleur des techniques traditionnelles de vinification avec les innovations technologiques, tout en sublimant le fruit, composant primaire de nos vins.
Macération et fermentation
Après une macération pré-fermentaire à froid, le jeune vin reste environ trois semaines dans les cuves thermo-régulées. Durant cette période, des manipulations quotidiennes comme les remontages, le pigeage et les délestages permettent aux raisins de libérer leurs tannins, anthocyanes et toutes leurs richesses potentielles. Ensuite, nous procédons aux écoulages pour séparer le vin du marc – la partie solide constituée principalement des pellicules et des pépins des raisins. C’est alors qu’a lieu la fermentation malo-lactique, une seconde fermentation qui assouplit le vin et lui apporte rondeur et précision.
Écoulage et fermentation malo-lactique
Après quelques semaines, nous procédons à l’écoulage pour séparer le vin de son marc. La fermentation malo-lactique commence alors, assouplissant le vin et lui ajoutant rondeur et précision. Le marc est pressé et le vin de presse ainsi extrait est élevé séparément en barriques en attente des futurs assemblages.
Elevage et Assemblages des vins.
Vieillissement en barriques
Nous produisons plusieurs cuvées aux profils différents : Château Fontesteau, Château Pimorin, Messire de Fontesteau et Variation de Fontesteau, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée du Haut-Médoc. Après les fermentations, le vin est entonné dans des barriques de chêne français pour un élevage de 12 à 18 mois selon des choix subtils visant à structurer le vin sans le dénaturer.
Dégustation et assemblages
Cette phase de vieillissement est passionnante et typique des vins de Bordeaux. Le défi consiste à déterminer le meilleur assemblage selon la qualité et l’équilibre du millésime. Nous organisons les premières dégustations d’assemblages avec notre équipe d’œnologues pour créer un style unique qui déterminera la personnalité de chacun de nos vins. Pendant l’élevage, la structure, l’énergie et la complexité des vins s’affirment. Des échanges gazeux lents entre le vin et l’atmosphère affinent la texture et mettent en exergue toutes les caractéristiques de notre terroir du Haut-Médoc.
Mise en bouteilles dans le Haut Médoc.
La touche finale
Près de deux ans après les vendanges, le vin est enfin prêt pour la mise en bouteilles sous l’appellation Haut-Médoc. Tous les lots de vin, ayant évolué différemment dans les barriques bordelaises de 220 litres, sont rassemblés et uniformisés en cuves en inox. Cette étape finale, bien que souvent négligée, est cruciale et nécessite rigueur et précision. Nous sélectionnons des bouchons de haute qualité auprès de nos fournisseurs pour éviter les défauts tels que le goût de bouchon.
L’habillage des bouteilles se fait au moment des commandes et de l’expédition des vins, garantissant ainsi une présentation parfaite.
Le Château Fontesteau s’engage à produire des vins rouges de Bordeaux bio de qualité supérieure, respectueux de la nature et de notre terroir du Haut-Médoc. Grâce à des pratiques viticoles et vinicoles minutieuses et respectueuses de l’environnement, nous parvenons à créer des vins qui reflètent l'âme de notre domaine et l’excellence de notre savoir-faire. Nous vous invitons à découvrir et à savourer nos vins, fruits d’une passion partagée pour la viticulture biologique.